Dem Honigwein von Tio Juan Cruz wird eine Essigkultur zugesetzt, die Alkohol zu Essig umarbeitet. Dies geschieht in einer Essiganlage, im sogenannten Submersverfahren, die diese Kultur dauerhaft in Bewegung hält und Sauerstoff zusetzt. Nach einigen Wochen ist auf diese Art der Essig fertig fermentiert.